Eine Besonderheit im Westen Österreichs (Tirol und Vorarlberg) stellen die Alpen dar.
Von Juni bis September sind die Kühe auf den Almen in den „Ferien“ und dürfen sich an den Wiesen mit ihrer großer Vielfalt an Blumen, Kräutern und Gräser satt essen, was der Milch und dem Käse einen speziellen, sehr aromatischen Geschmack verleiht.

Schon im späten Mittelalter regelten Alpbücher und –ordnungen was die Alpbesitzer zu tun hatten und welches Vieh sie auftreiben durften.
Noch heute werden in Alpbüchern Weiderechte, Arbeitsregelungen, Rechte und Pflichten sowie Bestimmungen über Verkauf u.a. geregelt.