Die Gärung beeinflusst die Lochbildung im Teig und das Aroma.

Löcher entstehen durch Kohlensäuregas, welches vom Abbau des Milchzuckers (Lactose) durch die jeweils spezifischen Milchsäurebakterien herrührt.
Da nicht alles Gas entweichen kann, bildet es Blasen. Diese Blasen formen die Löcher im Käseteig.