Im Biosphärenpark Großes Walsertal entsteht der aus Heumilch hergestellte WALSERSTOLZ.

Die Region Großes Walsertal ist seit dem 9. November 2000 ein von der UNESCO ernannter Biosphärenpark. Natur nutzen ohne ihr zu schaden, so lautet das Leitbild eines Biosphärenparks. Gemäß diesem Leitbild entsteht hier der WASLSERSTOLZ und stellt das wichtigste Verkaufsprodukt der Region dar. Hinter dem Konzept des Biosphärenparks stehen Musterregionen, die eine nachhaltige Entwicklung anstreben und mit regionaler Entwicklung versuchen, ein ausgewogenes Verhältnis zwischen dem Schutz der natürlichen